铁岭白记烧鸡

  铁岭白记烧鸡”是辽北地区历史悠久、具有美食性的回族清真特色食品。因其鲜香味美、肉质m嫩、营养丰富等特点，深受辽北和成外客户的喜爱，成为大众餐桌上的一道美食佳肴，是辽北清真食品中的杰出美食之一。

  "铁岭白记烧鸡"是以24-28个月长成的当地乡村散养土鸡为加工原料、经多种传统工艺熏蒸烤制而成。它的产生及制作工艺要追溯到光绪年间。据自记烧鸡第二代传承人白盛荣讲，白家祖籍山东泰安，他的父亲白世会光绪年间曾在泰安城郊开办了一个专营烧鸡的小店，使白记清真烧鸡一举扬名。之后，白世会又将烧鸡制作手艺传授给儿子白荣盛。

  民国10年，白盛荣开办了铁岭开始“清真烧鸡”作坊，后又将制作烧鸡的手艺传授给儿子白金和。1979年，白金和的儿子白玉民、女儿百丽见妹俩在继承传统工艺的基础上推陈出新，采用了机械化制作流程，不仅提高了生产速度和质量，也提升了产品质量，满足了广大客户的需求。经过白家四代人的传承发展，才使得白记清真烧鸡制作工艺得流传至今，发扬光大。

  如今，"锁岭清真白记烧鸡"店在铁岭市区已发展到5家，2014年建成了自主的白记烧鸡加工厂，厂房面积达千余平，年生产烧鸡10万只，规模日益扩大，产品销售遍及省内外，为铁岭清真食品在中国食品界赢得了宝贵的一席之地。多年来，产品辽宁电视台、铁令电视台、铁岭日报等多家媒体都曾对此进行了专题报道;2006年，铁岭白记烧鸡被收录《民族饮食大辞典》。

  几年来，铁岭白记烧鸡工艺的有序传承，不仅对当地经济和旅游业的发展起到了促进作用，也为九游娱乐研究和保护少数民族饮食文化提供了一份珍贵的典型范例。